Priorities

Надо завести на бэк приоритеты для компании. Фактически, это просто тэги, которые может создавать/изменять администратор компании и которые можно назначать задачам (и для проекта можно ставить приоритет по умолчанию).

Но на фронте, помимо названия приоритета, можно задать ему цвет (или не задавать). И в соответствующий цвет будет окрашен фон задачи в списке задач.